C'est grâce à la rencontre avec un petit torréfacteur local passionné et amoureux du bon produit que nous avons décidé de commercialiser du café.
Son savoir faire et son professionnalisme mérite de finaliser de grands plats de la haute gastronomie, au même titre que le thé.
Il sélectionne rigoureusement les grains de cafés vert, très souvent auprès de petits producteurs bien trop pauvres pour investir dans de coûteux pesticides.
Maîtrise du grain, de l'artisanat à votre table. La torréfaction artisanale est réalisée en petite quantité de maximum 14 Kgs à la fois. Intervient ensuite une étape très importante, bien trop souvent négligée, celle du refroidissement du grain. Car c'est à ce moment que le café se charge en arômes grâce à la réaction de Maillot qui ne peut se faire qu'avec un refroidissement lent de plus de 30 minutes à température ambiante. Et pour éviter un café trop chargé en amertume, le grain est trié et tous les résidus et écorces sont éliminés.
Qualité, justesse du produit et de son arôme, rigueur, sont les thèmes de cette belle collaboration.
